En Internet se puede encontrar información contradictoria sobre los alimentos preferidos para reducir el riesgo de tumorigénesis. ¿Es cierto que determinados alimentos pueden provocar cáncer? Sí, hay estudios que confirman cierta relación entre los hábitos alimentarios y el desarrollo de tumores, pero además deben darse otros requisitos previos.
Productos cancerígenos: lo que hay que saber
El proceso tumoral en la mayoría de las observaciones clínicas se desarrolla lentamente, pasan años antes de que aparezcan las primeras manifestaciones de la enfermedad. Y esto es bueno: no todo el mundo, según los oncólogos practicantes, puede vivir hasta «su» cáncer – a menudo se detectan autopsias en pacientes de edad en las primeras fases de tumores latentes en pacientes de edad. La principal causa del cáncer es un cambio mutacional en la célula, que en el 5-10% se debe a la herencia, en otros casos es esporádica, es decir, formado bajo la influencia de diversos tipos de provocadores.
¿Y si existen productos capaces de acelerar el proceso de carcinogénesis? Esta cuestión ha sido estudiada desde diferentes ángulos durante varias décadas por científicos de muchos países. En algunos casos, los líderes de la ciencia llegan a conclusiones opuestas, pero también hay inferencias muy esclarecedoras. Se han encontrado los alimentos que deben evitarse o, al menos, limitarse.
La carne roja
La carne roja rica en la proteína mioglobina -carne de vacuno, ternera, cerdo, cordero, caballo- es buena para la salud en cantidades estrictamente limitadas y siempre que se cocine con métodos de elaboración térmicamente no agresivos. En este caso, el plato conserva proteínas, vitamina B12, hierro. Existen pruebas de un cierto papel de la carne roja en el desarrollo del cáncer de mama, colon, esófago, páncreas, pulmón, próstata.
Los alimentos cocinados al fuego son especialmente deliciosos. Sin embargo, los científicos han descubierto que los efectos de freír y ahumar producen aminas aromáticas heterocíclicas que son carcinógenos probados. El asado cambia la estructura química y molecular de la carne, mientras que el hervido y el horneado no lo hacen.
La carne procesada también se asocia a un mayor riesgo de cáncer porque contiene mucha sal y grasas saturadas. El beicon, las salchichas, los embutidos, la cecina y el jamón no deben ser alimentos cotidianos. Cuando se exponen al jugo gástrico, los nitritos salados utilizados en el proceso de fabricación se convierten en nitrosaminas cancerígenas. El pescado, las aves de corral, el tofu, los frutos secos y las legumbres son adecuados como alternativas inofensivas y fuentes de proteínas.